CocinarSaludable.com

Todos los azucares sin excepcion inhiben la secrecion estomacal de jugos gastricos. Esto se debe a que los azucares no se digieren en la boca ni en el estomago, sino que pasan directamente al intestinio delgado para su digestion y asimilacion.Cuando se consumen en combinacion con alguna proteina, como us pastel despues de un bistec, no solo inhiben la digestion de las proteinas al inhibir la secrecion de los jugos gastricos, sino que los propios azucares quedan atrapados en el estomago en el lugar de pasar rapidamente al intestino delgado, y esta demora permite que las bacterias fermenten el azucar, liberando toxinas y gases nocivos que aun perjudican mas la digestion.

NORMA: Evite el consumo de azucares y proteinas en la misma comida.

En la Physiology in Modern Medicine, de McLeod, encontramos una afirmacion compartida por todos los medicos;

“Se ha demostrado que la grasa ejerce una clara influencia inhibidora sobre la secrecion de los jugos gastricos”

Durante las dos o tres horas siguientes a la ingestion de grasa, la concentracion de pepsina y acido clorhidrico en el estomago se ve considerablemente reducida. Esto retrasa la digestion de cualquier proteina que se haya ingerido junto con la grasa, permitiendo que las bacterias inicien la putrefaccion de la proteina.Por eso las carnes grasosas como el tocino, los bistec con grasa o las carnes magras fritas en grasa resultan tan pesadas en el estomago durante varias horas despues de haberlas comido.

NORMA: Consuma las grasas y las proteinas concentradas en distintas comidas. Cuando no pueda evitar mezclarlas, acompanelas de abundantes verduras crudas para facilitar su digestion y su paso por los intestinos.

Debido a que la correcta digestion de las proteinas exige un medio acido, seria logico suponer que los alimentos acidos facilitan la digestion de las proteinas; sin embargo, no es este el caso. Cuando los alimentos acidos llegan al estomago, inhiben la secresion de acido clorhidrico, y la pepsina(enzima que digiere las proteinas) solamente puede actuar en presencia de este acido clorhidrico, no de cualquier acido. Por lo tanto, el zumo de naranja inhibe la correcta digestion de los huevos, y un vinagre fuerte en la ensalada inhibe la digestion del bistec.

NORMA:evite combinar acidos y proteinas concentradas en la misma comida.

Cualquier alimento acido consumido al mismo tiempo que una harina o almidon interrumpe la secrecion de ptialina, dato bioquimico en el que todos los medicos estan de acuerdo. Por lo tanto, si come usted naranjas, limones u otras frutas acidas-o acidos como el vinagre-junto con una harina, no habra ptialina en la boca para iniciar la primera fase de la digestion de la harina. En consecuencia, la harina llega al estomago sin los jugos alcalinos impresicndibles para una buena digestion,  y se produce la fermentacion bacteriana. Para inhibir por completo la digestion salival de las harinas en la boca basta con una sola cucharadita de binagre, o su equivalente en otros acidos.

NORMA: Consuma acidos y feculas en comidas separadas. Por ejemplo, si come tostada o cereales para desayunar, prescinda del zumo de naranja(igual que lo huevos). Si va a tomar una comida compuesta basicamente de harinas(arroz, cualquier clase de pasta), prescinda del vinagre y de todas las proteinas concentradas.

Las proteinas distintas presentan distintas exigencias digestivas. Por ejemplo la mayor coccion enzimatica sobre la lechese produce durante la ultima hora de la digestion, mientras que en la carne se produce durante la primera hora y en los huevos hacia la mitad de la digestion. Resulta instructivo recordar la antigua ley dieteticaque Moises impuso a su pueblo, prohibiendo el consumo simultaneo de leche y carne.

Dos carnes parecidas, como el buey y el cordero, o dos clases de pescado como el salmon y las gambas, no son de naturaleza lo bastante dispar como para provocar un conflicto digestivo en el estomago y pueden, por tanto, ser consumidas al mismo tiempo.

NORMA: Consuma unicamente una clase principal de proteina en cada comida. Evite combinaciones como carne y huevos, carne y leche, pescado y queso. Asegurese de que asimila todos los aminoacidos imprescindibles variando el tipo de proteina concentrada que consume en cada comida.

Es la peor combinacion de alimentos que se puede dar en una misma comida, y aun asi constituye el plato fuerte de las modernas dietas occidentales: carne con pure, hamburguesa con patatas fritas, huevos con pan, etc. Cuando se consume una proteina y una fecula al mismo tiempo, la enzima alcalina ptialina se mezcla con la comida al mascarla en la boca. Cuando la comida masticada llega al estomago, prosigue la digestion de la fecula con otras enzimas alcalinas, lo cual impide que la proteina sea digerida por la pepsina y otros jugos acidos. Esto permite que las bacterias siempre presentes en el estomago ataquen a la proteina, con lo que se desencadena la putrefaccion. Los nutrientes de la comida proteinica se vuelven casi inaprovechables para usted y producen desechos toxicos y gases fetidos en los que se encuentran venenos como el indol, el escatol, el sulfuro de hidrogeno, el acido fenilpropionico y otros.

en tal caso, cabe preguntarse- como es que el estomago no tiene ningun problema para digerir aquellos alimentos que por naturaleza contienen proteina y almidon, como los cereales integrales?. como senala el Dr Shelton, “existe una gran diferencia entre la digestion de un alimento por compleja que sea su composicion y la digestion de una mezcla de alimentos distintos. Ante un alimento simple que contenga la proteina y la fecula, el cuerpo puede regular facilmente sus secresiones, en potencia y en sincronizacion, a las exigencias digestivas del alimento. Pero cuando se consumen dos alimentos con exigencias digestivas distintas, incluso contradictorias, esta precisa regulacion de las secresiones resulta imposible.

NORMA: Consuma proteinas concentradas, como carne, pescado, huevos o queso, separadamente delas feculas concentradas como el pan, las patatas y el arroz. Por ejemplo, coma tostada o huevos para desayunar, la hamburguesa o el panecillo para almorzar, carne o patatas para cenar.

Se ha demostrado que, cuando el azucar llega a la boca acompanado de una harina, la saliva segregada durante la masticacion no contiene ptialina lo cual sabotea la digestion de la harina antes que alcance el estomago. Ademas, esta combinacion impide que el azucar pase mas alla del estomago hasta que termina la digestion de la harina, prococando asi la fermentacion. Los subproductos de la fermentacion del azucar son acidos, cosa que aun inhibe mas la digestion de la harinas, que necesitan un medio alcalino.El pan(harina) con mantequilla(grasa) es una combinacion perfectamente compatible pero cuando se le anade una cucharada de miel o mermelada se estan introduciendo azucares en la mezcla, y eso perjudica la digestion de la harina contenida en el pan.El mismo principio se aplica a los cereales del desayuno endulzados con azucar, a los pasteles muy azucarados, las tratas, dulces y demas.

NORMA: Consuma harinas y azucares por separado.

El melon es un alimento tan apropiado para el consumo humano que no requiere ninguna digestion en el estomago, sino que pasa rapidamente por el estomago hacia el intestino delgado, donde es digerido y asimilado. Pero esto unicamente puede suceder cuando el estomago esta vacio y el melon se consume solo o acompanado exclusivamente por otras frutas crudas. Cuando se consume junto con o despues de otros alimentos que exigen una completa digestion estomacal, el melon no puede pasar al intestino delgado hasta despues de terminada la digestion de los otros alimentos. Eso hace que quede retenido, fermente  rapidamente y produzca toda clase de molestias gastricas.

NORMA: Coma melon solo o no lo coma.