Cocina de Primavera

La primavera es un nuevo comienzo. La naturaleza se encuentra en un estado ascendente y activa. La vida de las plantas va emergiendo a la superficie después de una larga hibernación. Esta es una época para entrar en contacto con nuestra verdadera naturaleza y de estar consciente de nosotros mismos y de nuestra libertad para expresarnos. En ésta época solemos comer menos de manera natural, e incluso hay gente que comienza con los ayunos para limpiar el cuerpo de las grasas y alimentos pesados del invierno. 

Con el comienzo de la primavera, empezamos a utilizar métodos culinarios más ligeros, un poco menos de condimentos, y más alimentos fermentados (tempeh, chucrut, etc). La elaboración de los alimentos se vuelve más simple, se incorporan alimentos crudos y germinados, éstos son enfriadores y purifican por lo que no se debe abusar de ellos. Bajaremos la incorporación de sal en las comidas. En primavera es mejor cocer los alimentos por menos tiempo pero a temperaturas más altas, de ésta manera los alimentos no se cocen completamente, sobre todo la parte interna. Los métodos de cocción recomendados para ésta época son los hervidos, escaldados, fermentados, pickles cortos, prensado, cocciones con llama alta y mucho movimiento. Salteados rápidos y cortos. A medida que el clima se calienta es mejor comer verduras escaldadas o prensadas que en vez de muchas frutas crudas. En pequeñas cantidades podemos ir incorporando miso o cebollín, de esta forma estamos dando polaridad a la comida.